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  • 传统酒网周报(2018-11-16)
  • 传统酒网2018-11-16

一、抢先看!全国大学生白酒品酒技能大赛决赛上海开赛


  1112日,由中国酒业协会主办,江苏洋河酒厂股份有限公司协办的“梦之蓝杯2018全国大学生白酒品酒技能大赛决赛”在上海举行。

  据现场了解,经过北京、四川、贵州、安徽、广东、陕西、河北、河南、江西等各赛区初赛、复赛近两个月的激烈角逐,最终来自全国13个赛区的近200名优秀选手来到决赛的舞台上。

  总决赛全程采用中国酒业协会线上考评系统进行测试,分为理论竞赛、品评技能竞赛两个项目分别进行。竞赛项目的命题结合贮存勾调岗位的技能需求,并参照《三级品酒师职业培训标准及鉴定要求》相关标准制定。

  无论从规格上、比赛形式上、奖项的设置上都有很强的规范性、专业性,有效保障比赛的顺利开展,更保障了比赛过程与结果的公平、公正、公开。

  本次大赛设单项奖一等奖1名,二等奖2名,三等奖3名,优秀奖14名;团体奖分别为优秀团体奖、优秀组织奖、优秀指导奖,并于1117日在“2018年中国国际酒业博览会(秋季)”主会场——上海国家会展中心进行颁奖仪式。

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  开赛仪式上,刘秀华副理事长在致辞中表示,目前,中国的大部分消费者尤其年轻一代并不真正了解酒,而又渴望知道什么是好酒。白酒知识的科普,首先是需要未来的社会精英熟悉白酒文化、酿造技艺,并结合年轻消费者的新需求创新白酒消费新文化。中国白酒国际化道路的开辟,同样需要大批中国白酒国际化人才。

  刘秀华副理事长强调指出,“全国大学生品酒大赛”的举办就是为了解决这些问题。通过大赛,为热爱白酒品评的大学生们提供良好的学习机会,发现和培养白酒产业专业人才,让年轻消费者有机会近距离感受白酒魅力,引发白酒文化的自传播。

  作为协办方,周新虎副总裁在致辞中表示,中国白酒的产区最多、名酒企业也最多,经过多年发展演绎,在生产工艺上已经呈现出了多样化特色、多流派格局,每个流派都有他独特的魅力等待着被年轻人发觉。因此,需要让中国白酒充满生动性、互动性,更有体验与仪式感,需要“与年轻人一起玩耍”。“全国大学生品酒大赛”的成功举办,给行业与企业竖起了旗帜,指明了方向。

 

(摘选自:食品评论日刊)

https://jiu.ifeng.com/a/20181114/45222580_0.shtml

 

二、客观看待白酒中塑化剂等风险物质

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  最近的白酒行业给人一种不稳定的感觉,如果说前面的不稳定主要在于高端产品的量价和上市公司的股价,那么这两天的焦点则是西凤年份酒塑化剂,它将不稳定引向白酒的品质和安全范畴。虽然已不像2012年面对酒鬼酒塑化剂事件的焦虑,但仍能看到这个伤口并未愈合,塑化剂还是轻而易举触动着人们敏感的神经。

  作为品质坚守者的源坤,我们希望看到白酒行业的健康发展,既不站在白酒行业立场将一切不利于白酒的声音打倒,更不会在白酒的对立面对行业存在的问题加以抨击。我们希望还原一个真实的中国白酒,以所能做到的客观公正的立场解读中国白酒及其品质,让市场和消费者对白酒少一些误解,多一份认知。因此,此文主要涉及正确认识塑化剂等风险物质的关键、白酒中塑化剂的来源、应该采取的行动这三个主要方面,希望能解答你心中的疑问。

 

  正确认识塑化剂等风险物质的关键

  要客观认识白酒中塑化剂的存在,必须要掌握这几个关键的要点,不然你肯定会纠结于塑化剂及其对身体的危害,进而会因为塑化剂的存在而否定白酒的安全,这是不正确和不客观的。

 

  第一.塑化剂不是外加,而是迁移。白酒中塑化剂与三聚氰胺事件有本质的区别,白酒中的塑化剂主要来自于接触到的塑料制品在高酒精浓度白酒溶剂下的迁移,非人本意,但三聚氰胺却是人为添加以增加测定到的蛋白质含量,人的本意。这一点是界定白酒中塑化剂的基本原则。

  第二,塑化剂是科技进步带来的负面影响。随着科学技术的进步,越来越多新材料或新器具在白酒的酿造生产过程中被使用,塑料制品亦是如此。蒸馏白酒存在的数百年来都使用传统的工具进行生产,直到塑料制品的使用才产生了塑化剂迁移。这也说明白酒行业对新材料或新器具使用前的风险评估不够。

  第三,不能离开量比关系谈白酒中的塑化剂危害。世界是一个彼此交换和融入的整体,在所有的食物中都含有各种各样的潜在风险物质,日前报道人体内已经检测到塑料颗粒,这足见我们其实是被包裹在多种风险物质之中。既然如此,我们就不能单独撇开这些风险物质量的多少,就谈其可能给人体带来的伤害,这是极其不妥当的。因为,塑化剂等风险物质存在的量才是决定危害大小的根本,若不注意量,喝水过多都能身亡。

  第四,白酒行业目前没有塑化剂残留限量标准。不论是酒鬼酒塑化剂事件还是这次西凤年份酒塑化剂问题,依据的是原卫生部发布的551号文件中对邻苯二甲酸二丁酯(DBP)残留量0.3mg/kg(西凤年份酒塑化剂的报道还参考了方法中DBP定量限0.3mg/kg),而后续原卫计委公布的塑化剂风险评估结果,认为白酒中DBP含量在1mg/kg以下认为对饮酒者健康风险处于可接受水平,这是从保护健康角度得出,不是食品安全国家标准。对塑化剂残留限量标准有无的说明,不是为“超标”开脱,而是在于让消费者清楚真实情况,也促使行业探讨残留限量标准的问题。

  第五,相对塑化剂,我们更应关注酒精本身的危害。白酒中由于外源迁移和发酵产生的风险物质微乎其微到可以忽略,酒精(和水)才是白酒的主体构成,而酒精摄入尤其是大量摄入就会给身体带来损伤。因此,我们更应该关注酒精摄入与健康的关系,更多倡导科学、文明、健康饮酒,这才是关爱饮酒者健康的关键。

 

  上面认识塑化剂的五点关键,不仅适用于塑化剂,也适用于白酒中其他潜在的风险物质的认识,理解这五点极其关键。我们生活在一个开放的环境之中,任何事物间会相互作用、相互影响,塑化剂就是这样一个我们在新科技产品中使用,而又回到我们所食用的食品并对我们带来影响的一种物质。

 

  白酒中塑化剂的来源

  根据调查分析,白酒中塑化剂的来源包括:蒸酒时使用塑料管导酒或塑料桶装酒;运输或勾调中使用塑料管道或者塑料容器;贮存原酒的陶坛口密封用塑料布;酒瓶盖中的塑料内层(垫)等。此外,其他酿造过程中涉及到塑料制品均会引起塑化剂的迁移,甚至有研究表明糠壳样品含有0.05mg/kgDBP,这可能源自环境背景值的污染。液态法白酒或固液法白酒生产中使用的食用酒精和香精香料中塑化剂的污染也是白酒中塑化剂的一个来源。所有这些因素,都造成塑化剂迁移进入白酒,诸多因素叠加增加了白酒中塑化剂含量。

  不过,一系列针对酿酒用材料容器具导致塑化剂迁移的溯源分析发现,白酒中含有的DBP的主要原因在于蒸馏或者转运白酒过程中使用塑料软管和塑料容器。这是因为塑化剂在在白酒中有较好的溶解性,而蒸馏或者转运白酒所用的塑料软管和塑料容器与白酒的接触时间较长且接触面积较大,更容易带来迁移。

  从2012年酒鬼酒塑化剂事件至今,各级食品药品监管部门高度关注,通过企业排查、监督检查、指导整改多种措施,让白酒中塑化剂含量得到有效控制,给出了白酒中塑化剂的风险评估值,恢复了消费者信心,白酒中塑化剂风险的控制取得阶段性效果。当然在抽检中也存在少量产品塑化剂超过风险评估值的情况,综合分析发现超过风险评估值的多是贮存的老基酒或老产品,这是酒企和监管部门应高度重视之处。

 

  应该采取的行动

  在经历过2012塑化剂事件之后,白酒酿造企业已经对生产过程中涉及到的塑料制品进行整改,使得塑化剂整体可控。当作为食品安全责任第一位的生产企业,酒企仍要进行排查梳理,强化白酒酿造中过程控制;从源头对存在塑化剂迁移风险的环节进行整改,包括原辅材料、管道和容器具、封口塑料膜、密封塑料垫圈、添加剂等;严格控制基酒和成品酒以及外购酒中塑化剂含量,尤其要考虑贮存老酒中塑化剂的含量,建议进行自检核查,确保产品不超过风险评估值。

  如果发现产品中有塑化剂,企业要根据本企业的情况,制定详细的原因排查和整改方案,并报当地监督部门,同时及时召回产品。企业制定的方案,要包括白酒污染塑化剂的原因分析,可能污染的关键点,拟定的整改措施,如何实现全过程防止塑化剂污染,以及人员保障、制度建设、整改完成时间等内容。那么对于塑化剂超过风险评估值的处理方法如何呢?若是企业库存基酒,则可以采用蒸馏或活性炭过滤的方式进行处理,但均会损害基酒风味物质和质量。若是召回产品,则严禁再制成酒类销售(食品安全法规定禁止生产经营回收食品作为原料生产的食品),当用于制作生物柴油等方式降级处理。

  希望这篇分析对大家认识白酒中塑化剂有所裨益,更希望这样类似的问题不要再出现。当然存在塑化剂等风险物质并不可怕,可怕的是公众对其的错误认识和不加识别地传播,这才是更大的风险,甚至可能影响整个行业的发展。白酒应该以更加公开透明的身份走向消费者,行业也需要更多的人一起来讲清中国白酒。同时,打铁还需自身硬,白酒行业一定要强化质量安全和品质控制,不断努力为消费者酿造一杯安全的滋味优美的中国白酒。

(节选自:食品评论日刊)

 

三、2018酒业双十一TOP榜揭晓,走过10年的购物节今年给酒业带来了什么?

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  继去年天猫双11仅三分钟破100亿之后,今年双11再次刷新记录,平台仅205秒便达到100亿销售额。截止到15:49:39,成交额超1682亿元,超越2017年天猫双11全天成交额纪录。而在酒业,每年的TOP榜都是行业人士关注的焦点。刚刚!微酒记者获悉了今年天猫双11TOP榜单,结果如下:

 

  酒业店铺交易排行TOP10

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  热销店铺排行TOP30

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  免单、满减、1元换购,价格折扣仍是线上引流有力武器

  1019日,天猫已经宣布2018年“双11”启动。看来,今年双11来临之前,各大平台和酒类电商都已摩拳擦掌,提早筹备这一年度性活动。

  微酒记者注意到,尽管酒类电商早已提出不打“价格战”,但不管是天猫、京东还是苏宁等平台类电商,还是酒类垂直电商平台,双11的促销页面上早已经被“1元秒杀”、“五折优惠”、“满减”等大力度的优惠政策占据主要位置。

  “其实价格优惠才是引发大多数消费者在双11购买的最主要原因,即使现在电商不打价格战,但是从各个平台可以看到,几乎所有酒类商品的价格都比平时更低,或者有礼品相送,增加附加值。”有酒类经销商透露,“他的天猫和京东旗舰店也在双11做了活动,且主要也是从价格做文章去吸引消费者。”

  不过经过仔细对比,微酒记者发现:首先,今年“低价”引流的产品只是局限在名酒非主力品牌或者非名酒品牌上;其次,虽然在价格上做文章主要围绕的是名酒系列酒品牌、中低端品牌、开发品牌等,但名酒的主品牌也有价格上的优惠。

  如在各大平台上,53度飞天茅台活动价1499元,但多数平台限购一件或者每个ID限购一瓶,不过茅台在各大平台几乎上线就被秒,随后一直处于补货通知的状态;52度新品五粮液在天猫线上线下的价格为一件以上每瓶899元。

  “这些做法也成了电商和线下门店做活动的惯用手法,不‘招惹’名酒厂家已经成为共识。”一位行业人士如此表示。

  “不打价格战也说明了现在白酒的处于供需平衡的状态,厂家对渠道的掌控力增强,甚至电商平台也成为了一线高端名酒的价格标杆。”某行业观察人士分析表示。

  但也有经销商认为低价促销仍然是线上引流的重要手段。

  “未来几年,双11这样的电商创造的节日,仍然会通过价格优惠来获取流量,因为双11其实从被创造开始,就是在价格维度上获得流量进行转化,消费者已经形成了双11会有价格优惠的意识,这在短时间是很难改变的。”上述经销商分析说。

 

  双11狂欢已“烧”到线下,促销冲量背后还有其他“意图”

  值得注意的是,在线上狂欢的同时,今年双11的战火在线下门店也同样激烈。

  针对双十一,线下商超也开启了酒水优惠季

  微酒记者在双11当日走访了天猫线下超市、盒马鲜生、京东便利店以及苏宁小店等线下门店后也发现:这些线下门店与线上活动同步进行。

  不仅如此,传统的门店如酒类连锁店、大型商超,甚至烟酒店也在双11期间拉开了大战,并纷纷以低价、礼品等作为引流手段。

  对此,微酒记者采访了相关经销商,该经销商也表示,他的线下门店与线上的双11活动也是同步进行。

  线下一起狂欢为哪般?与线上有什么区别?带着这些问题,微酒记者采访了多名行业资深观察者和经销商之后了解到:不仅是线上电商在积极布局线下实体店,同时,传统的酒类连锁、商超、专卖店、烟酒店等等也同时布局了线上,所以造成了这种线上线下同步参与双11的局面。

  对此,成都某专卖店的老板在接受微酒记者采访时坦言:“不跟上时代不行,我们的店也开通了线上购物通道。”

  “由于线下的销售占比更大,很多的传统终端店利用双11做文章,其优惠力度甚至超过线上的其他平台。”上述经销商补充说。

  “双11未来还会继续拉动消费,但是厂家和平台商要未雨绸缪,思考如何与消费者建立连接,进行互动,将双十一流量转化为销量这一结果变得更加常态化。”有专家说道。

(摘选自:微酒)

https://jiu.ifeng.com/a/20181112/45219675_0.shtml

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