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  • 传统酒君告诉你如何储存黄酒
  • 传统酒网2018-11-16

  黄酒约在三千多年前,商周时代,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制。黄酒通过逐步发展,产地流传广阔,品种繁多。与葡萄酒、啤酒并称三大古酒。近年来,养生话题源源不断,黄酒因为含有大量人体所需的营养物质,所以被称为黄金液体营养蛋糕,每天适量饮用可以增强体质。那平时我们在储存黄酒时需要注意什么呢?

  首先,我们看下黄酒通常是如何分类的,根据黄酒的含糖量的高低可分为以下4种:

  1、干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少,总糖含量低于或等于15G/L。口味醇和、鲜爽、无异味。

  2、半干黄酒:“半干”表示酒中的糖份还未全部发酵成酒精,还保留了一些糖份。在生产上,这种酒的加水量较低,相当于在配料时增加了饭量,总糖含量在15G/L40G/L,故又称为“加饭酒”。大多数高档黄酒,口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味,均属此种类型。

  3、半甜黄酒:用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,使糖化发酵的开始之际,发酵中的酒精浓度较高,抑制了酵母,成品的糖份较高。

  4、甜黄酒:这种酒一般是采用淋饭操作法,拌入酒药,总糖含量高于100G/L。口味鲜甜、醇厚,酒体协调,无异味。

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  黄酒要如何保藏存储:

  1、黄酒属发酵酒,酒精含量低,越陈越香是黄酒最显著特征,贮存地点在阴凉干燥的地方,即在4℃以上,15℃以下,变化平稳,干湿度合适的通风良好。

  2、黄酒包装容器以陶坛和泥头封口为最佳,有利于黄酒的老熟和提高香气,在贮存后具有越陈越香的特点。

  3、黄酒堆放平稳,酒坛、酒箱堆放高度一般不得超过4层,每年夏天翻一次坛。

  4、黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

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  5、黄酒储存不宜经常受到震动,不能有强烈的光线照射;要远离热源,不能潮湿。

  6、不可用金属器皿储存黄酒。

  7、贮存时间要适当。普通黄酒宜贮存13年,能使酒质变得芳香醇和,如贮存时间过长,色泽则会加深,含糖分高的酒更为严重;香气会由醇香变为水果香,,并有焦臭味;口味会由醇和变为淡薄。

  8、经贮存会出现沉淀现象,是酒中的蛋白质凝聚所致,属正常现象,不影响酒质。应该注意细菌引起的酸败,如酒液混浊,酸味很浓,说明黄酒已经变质。

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  黄酒品鉴步骤:

  1、观色泽:须晶莹透明,有光泽感,无混浊或悬浮或沉淀物,具有极富感染力的琥珀红色。

  2、闻香:此香不同于白酒,更区别于化学香精,是一种深沉特别的脂香和黄酒特有的酒香的混合。

  3、一般黄酒烫热喝。因黄酒中还含有极微量的甲醇、醛、醚类等有机化合物,对人体有一定影响,为了尽可能减少残留,将黄酒隔水烫到60--70度左右即可挥发掉,利于健康,但加热时间不宜过久,否则酒精挥发掉了,反而淡而无味。

  4、配菜:干型的元红酒,宜配蔬菜类、海蜇皮等冷盘;半干型的加饭酒,宜配肉类、大闸蟹;半甜型的善酿酒,宜配鸡鸭类;甜型的香雪酒,宜配甜菜类。

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